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15分钟快速上桌!教你做七道好吃又健康的蒸菜...看到口水都

2020-06-04  |  来源:http://www.vns1747.com  
 

蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法。在烹饪中,它既能製作主食,也能製作小吃和糕点。在菜品烹调中,既可用于半成品加工的前期热处理,也可用于成品烹调,使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜餚的统称。那幺蒸菜怎幺做呢?下面就一起去看看吧。

15分钟快速上桌!教你做七道好吃又健康的蒸菜...看到口水都肉末蒸豆腐

15分钟快速上桌!教你做七道好吃又健康的蒸菜...看到口水都

材料:豆腐、肉末、榨菜、香葱末。

做法

1、榨菜切成碎。

2、豆腐切小块,排入蒸碗中,撒上榨菜碎。

3、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上,上锅蒸。

4、水开后10分钟取出,撒上香葱末即可。搭配香菜更好。

老乾妈蒸茄子

15分钟快速上桌!教你做七道好吃又健康的蒸菜...看到口水都

材料:老乾妈牛肉末豆豉油辣椒,老抽,生抽,蚝油,糖,盐,胡椒,茄子,葱,芝麻,蒜。

做法

1、酱汁:老乾妈牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒。

2、将整只茄子洗净放在饭锅内,米饭好了,茄子也蒸好了。

3、将茄子取出,放在盘上,用小刀划成条,将酱汁加热浇上。

4、在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣。

5、取一只小锅,将油烧热,浇到茄子上即好。

粉蒸肉

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材料:带皮的五花肉300克,红薯200克,植物油5毫升,蒸肉米粉60克,郫县豆瓣5克,剁碎,豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克,花椒1克,姜米5克,葱米5克,胡椒粉1克。

做法

1.将带皮的五花肉刮洗乾净,切成4厘米宽,0.3厘米厚的片。红薯去皮,切成约3厘米见方的块状。

2.将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉,最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀,静置15分钟。

3.与此同时,可以将蒸锅里放足够的水,然后用大火烧开。

4.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸,然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部,再将準备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中,肉汁将混合到红薯里,让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸乾。

5.用中火蒸约1小时,直到肉和红薯都软后,取出蒸笼,即可食用。

鹹蒸肉

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材料:五花肉1000g、盐菜、油、乾花椒、生抽、白糖、生姜。

做法

1、烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。

2、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽晾乾。

3、把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡,表皮微皱。

4、炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下。

5、煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这样蒸出来的肉皮微皱,切的时候又方便。

6、锅里留少许油,加入2大勺白糖。

7、炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽关火。

8、生姜切细末。

9、把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了,在蒸製的时候肉皮和肥的那部分蒸化)

10、炒好的糖色倒入肉里,均匀的抹上料汁。

11、把肉均匀的码放在碗里。

12、盐菜切细末。

13、把盐菜细末覆盖在码放好的五花肉上,洒上姜粒,乾花椒粒适量。

14、上锅蒸,大火烧开后,转中火蒸60分钟。

15、蒸熟以后倒扣于盘内,一盘亮澄澄,油汪汪,糯粘而不腻的烧白(扣肉)就製作完成了。

蛤蜊蒸蛋

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材料:蛤蜊,鸡蛋,盐,水,酒,味精,麻油,葱花。

做法

1.蛤蜊出水:出水时水中放姜,水开了把蛤蜊倒下去,这时动作要快,看到开口的蛤蜊要迅速把它捞出来。

2.鸡蛋:鸡蛋先放盐,打匀后再加水和酒、味精,水最好用温水(我直接用了刚刚烫蛤蜊的水).蛋打好后淋在蛤蜊上。上面覆一层保鲜膜,这样蒸出来的蛋水水嫩嫩口感好!

3.蒸:水烧开,放入蛤蜊蛋.採用中、小火沸水徐徐蒸,时间一般为8分钟,蒸好后加些麻油,洒上葱花,也可蒸前先加麻油。

香菇黑木耳蒸鸡

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材料:乾香菇15朵,乾木耳10克,跑山鸡半只,香葱1根,老姜2片,生抽1大勺,盐3克,糖1小勺,胡椒粉1小勺,芝麻香油1小勺。

做法

1、香菇、黑木耳提前用冷水浸泡,泡发后洗净。

2、鸡切小块、香葱切段、老姜切丝,放入碗中加调料腌製10分钟。

3、加入香菇、木耳,放入已经烧开的蒸锅中,大火蒸15分钟左右即可。

清蒸桂鱼

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製作食材:桂鱼一条(约重750克),熟火腿3片(25克),熟笋6片(60克),水发大香菇3朵,精盐2.5克、味精1.5克,绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。

製作流程

1、将桂鱼剖洗净,平放在砧板上。

2、用刀从头至尾剖开,然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀,刀深至骨。

3、取大腰盘。放入桂鱼,加入绍酒,姜片葱结熟火腿片,上笼蒸15分钟。

4、出笼后拣去葱结,姜片,原汁潷入小碗内。

5、香菇、笋片在沸水中焯熟,在鱼身两侧各放笋3片,火腿片与笋片问隔排放,香菇盖在笋片上。

6、把原汁倒入炒锅,加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸,浇在鱼身上即成。

结语:以上就是为您总结的内容了,通过上文大家知道怎样做出美味的蒸菜了吧。蒸的工艺相对于其他烹饪,更能保持食物营养和原汁原味,油脂较少,所以堪称最适宜的健康饮食方式。上文中小编为大家总结了很多蒸菜的做法,大家可以试试哦。

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