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营养多14倍!营养师推白菜1吃法,降血脂更抗癌

2020-08-02  |  来源:http://www.vns1747.com  
 
白菜的容易保存、产季长、好搭菜餚,一直是厨房里的常备军,营养成分也非常高,根据美国疾病控制与预防中心的研究调查,白菜在41种蔬果中,营养密度是排行第二的!除了富含高维生素C,更有抗氧化的硒和槲皮素,能够清除自由基、预防癌症、养颜抗老,蔬菜之王当之无愧。但我们对白菜的调理方法,真的是正确的吗?
降血脂、抗癌,蔬菜之王白菜的营养好处
营养密度排行第二的大白菜,当然成份是非常多元的,富含维生素C、钾、钙、镁以及膳食纤维等各种营养,维生素C是提高免疫力及对抗压力十分重要的维生素,钾能排出体内的钠帮助预防高血压,膳食纤维则能够帮助整肠,改善便秘排出体内囤积毒素。
白菜也含有异硫氰酸盐、吲哚、萝蔔硫素、胡萝蔔素、叶黄素、叶酸等,以及近期备受瞩目的成分-甘露糖,能刺激巨噬细胞分泌干扰素,消灭癌细胞。美国纽约激素研究所曾公布一项研究,认为中国和日本女性的乳腺癌发病率远比西方国家女性低,应和常吃大白菜有关。东方女性随着饮食西化,乳癌的发生率日渐提高,想要预防乳癌的女性,可以多吃大白菜做为保健。
另外大白菜和萝蔔、豆腐在中医被称为「养生三宝」,有东方高丽菜的美称。其含有的奎宁有利于降血脂、抗血栓,还有硫代配醣体能够提高肝脏解毒效果。白菜当中的钙能舒缓焦躁,以及能预防贫血的铁质。

白菜从里面开始吃,营养不流失
明白了白菜的好处有这幺多,如果还让它的营养成分流失,甚为可惜啊!日本第一料理食谱网站,近期分享的一项密技,颠覆了大家对于白菜的既有做法,赶快来看看,怎样才不会让白菜的营养流失吧!
首先了解白菜的生长过程,根据日本营养师牧野直子的《料理与营养的科学》一书,白菜由生长点开始,叶子向外往放射状成长,到一定程度后,往内捲曲生长,开始结球作用,中心部开始急速增加叶子,便成球状,而为了让内侧的叶子能够顺利成长,会从外侧开始运送养分。研究报告指出,白菜内侧的氨基酸比外侧多14倍!因此我们会觉得内叶较嫩、而且口感和营养都较佳。
所以可以理解到,如果用一般我们习惯的做法,从外侧开始剥叶子的话,即使用再好的保存方法,内侧叶菜丧失营养来源、失去水分和甜味,变得越来越难吃。
coodpad网站认为,从内侧开始料理白菜才是正确的方法!小心用刀子,在不伤害菜心的情况下,从中间内侧,用掏空挖除的方式,就可以不浪费的完整吃进白菜的营养。
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